¿Cuánta carne puedes comer para mantenerte sana — y no destruir el planeta?

¿Quieres estar en forma, vivir mucho tiempo y no sentirte culpable por cada filete que comes? ¡Buenas noticias: la ciencia ya ha hecho los cálculos!

Justo cuando te decides a comer sano, vuelven a aparecer en tu nevera el embutido “por si acaso”, el queso “para que no falte” y los muslos de pollo porque “¿qué más se puede cocinar?”. Pero ha llegado el momento de mirar tu menú no solo desde el punto de vista de la salud, sino también del… clima. ¿Sorprendida? Pues los científicos lo tienen claro: nuestra alimentación no es solo una elección entre ensalada y pizza, sino una auténtica responsabilidad planetaria.

Una nueva dieta para el planeta — y para ti

Un equipo internacional de científicos ha desarrollado la Planetary Health Diet — la “dieta de la salud planetaria”. No, no es otra moda detox o paleo sin fundamento. Es un enfoque científico que une el cuidado del cuerpo con el futuro de la Tierra. Las investigaciones muestran que la alimentación es responsable de:

el 30% de las emisiones de gases de efecto invernadero,
el 70% del consumo de agua dulce,
el 40% del uso de tierras.

O sea, comer es cosa seria.

Si todo el mundo comiera como el europeo promedio, necesitaríamos cinco planetas para alimentar a la población. Y como habrás notado, solo tenemos uno.

¿Cuánta carne es “normal”?

Aquí empiezan los datos interesantes. Según la Planetary Health Diet, esta es la cantidad de proteína animal que puedes consumir a la semana sin dañar tu salud ni el planeta:

hasta 98 g de carne roja (más o menos una hamburguesa y un par de trozos de filete — ¡y ya!),
hasta 203 g de carne de ave,
hasta 196 g de pescado,
máximo 250 g de lácteos al día (con calma, amantes del queso — eso es como tres trozos de queso, un vaso de kéfir y una cucharada de yogur),
hasta 6 huevos a la semana.

La mejor opción: carne de pasto, pescados pequeños ricos en grasa, huevos con omega-3. O mejor aún, considera la carne como… un condimento. Sí, en serio. Así lo recomienda el famoso médico Mark Hyman. Un trocito pequeño como guarnición — corazón tranquilo, conciencia limpia.

¿Y si no como carne, qué como?

No entres en pánico. Nadie te pide que te alimentes solo de trigo sarraceno germinado. Puedes optar por lentejas, garbanzos, tofu, nueces, soja. Delicioso, nutritivo y sostenible. Para comparar:

100 g de ternera = 35 kg de emisiones de CO₂,
100 g de tofu = 2 kg,
nueces = apenas 0,3 kg.

Menos carne = menos daño al planeta. Hasta un 75% menos de gases de efecto invernadero.

El planeta te lo agradecerá — y tu cintura también

Una dieta basada en plantas no es solo para salvar la Amazonía. También significa belleza, longevidad y energía. Las mujeres que consumen más alimentos vegetales se enferman menos, controlan mejor su peso y reducen hasta en un 50% el riesgo de diabetes. En las “zonas azules” (donde la gente vive más tiempo), se consume carne solo unas cinco veces al mes — y nadie sufre por falta de proteína.

Pequeños pasos — gran impacto

No necesitas volverte vegana para la hora del almuerzo. Solo intenta:

Reemplazar una cena con carne por un plato con lentejas.
Agregar nueces a tus snacks.
Tener un “día verde” a la semana — sin proteína animal.
Dejar de pensar que sin carne pasarás hambre. Es un mito.
Eres fuerte, inteligente y cuidadosa. Puedes elegir alimentos que cuiden de ti y del planeta. Y que cada bocado sea consciente — con amor hacia ti misma y hacia el mundo.